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程老先生继续说:“疍民在家园水面上,建造起一个个形似鸽笼的浮房,称为‘舫房’,也叫作水屋,俗称竹筒,也就是俗称的竹筏。筏上的人多为一家老少,以母系为主。船头挂苦楝花,船尾也挂花,一般是夹竹桃,因为夹竹桃可以入药,而且花色洁白,叶色青翠,是一种吉祥的象征。”
“由于常年在水面生活,疍民便创造了独特的疍民文化,包括语言、服饰、婚丧嫁娶、宗教、习俗等。他们以船为家,以水为伴,船只便是他们行走的世界,他们漂荡于江河海上,过起了半原始半封建的生活。”
“他们长期与船舶为居,与波涛为邻,风浪险恶,险象环生,奔波劳碌,生活艰辛。但疍民勤劳肯干,又凭着水上做买卖或出海捕鱼为生,他们与陆地人有着不同的交往,也形成了独特的疍民菜系。”
程老先生告诉我:“鱼鮔百花鸡是传统疍民菜,以前只有妇女才能做,因为腌制、晾晒鱼鮔,都要女人才能做的精细。制好的鱼鮔,除了自己食用,还会拿到陆地上售卖,换成散碎银两,贴补家用。疍民男子吃苦耐劳,但不愿腌制鱼鮔,觉得这是女人家做的事。”
我听着程老先生讲疍民的故事,就像听传奇故事一样,心里想着,应该有很多疍民妇女,会做鱼鮔百花鸡吧?只是随着疍民上岸,疍民渐渐被汉化,疍民文化也渐渐的消失,许多传统疍民菜,也就难得一见,甚至渐渐失传。
疍民美食的最大特点就是“不鲜不吃,不时不吃”。
“不鲜不吃”很好理解,就是指海鲜产品要及时食用,越是鲜活的海产品,味道越是鲜美,这也是疍民菜的一贯传统。而“不时不吃”指的又是什么呢?
“不时不吃”与二十四节气有关,是指什么节气吃什么菜。按照古人的说法,每个节气都有不同的食俗,吃应节的食物,不但能滋养身体,还能预防季节性疾病。
比如春天吃荠菜,夏天吃苋菜,秋天吃荸荠,冬天吃萝卜,不仅应节,而且营养丰富,对身体非常有好处。 鱼鮔是将生猛的北部湾青鳞鱼,置于卤化过的瓷瓶中,经用生盐搓腌、密封瓶口,长时间发酵、深埋、人为改变温差等系列处理而成,年份越久越好。
一般把鱼鮔夹出来后加土榨花生油蒸熟吃,由于咸所以配白粥吃最佳。鱼鮔可是个好东西,听老一辈说吃鱼鮔对身体好,能补气血、清肺、化痰,以前的老人会特地买来煮粥给小孩子吃。
鱼鮔选用的是北部湾青鳞鱼,这种鱼体形较长,呈青绿色,
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