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时间过得真快,转眼间就到了冬至,过了冬至开始数九,我和家人开始制作甜酱肘。虽然之前我跟着学过如何制作风猪,可那技术不是一时能掌握得了的,再者说,也买不到合适的猪。只有退而求其次,制作甜酱肘啦。
这又是《调鼎集》中记载的:甜酱肘: 冬月(农历十一月为“冬月”,又称辜月、畅月、后十月、仲冬。)取小猪蹄数个约三斤, 晾干, 炒熟盐拌花椒末, 擦透周身,厚涂甜酱, 叠压缸中半月, 带酱挂檐前透风处, 俟干整煮。松鲞块配腌肉片。
这天,又轮到我公休,风和日丽,云淡风轻,我开始制作甜酱肘,先用加了花椒末炒熟的盐,给猪蹄们来了个全身“盐浴”,再涂上厚厚的甜酱,放进干净的陶缸里,一层一层的码放好,盖好缸盖。只等着半个月后,再把它们取出来,挂在通风处风干。
棉棉这时,正捧着《调鼎集》给哥哥们朗读甜酱肘一节,棉棉的话音刚落,好奇宝宝汤圆就开始提问题了,“妈妈,妈妈,这‘松鲞’是什么啊,好吃不……”不等我开口,一旁帮我干活的马修,开始为弟弟妹妹答疑解惑。
“嗨!汤圆,这个我晓得嘞,大哥告诉你哈”:松门白鲞,又名“松鲞”,起初是专指黄鱼鲞,现在也逐渐泛指松门产的各类鱼鲞。经过剖、腌、洗、晒等环节后,大黄鱼等褪去了寒性,散去了腥气,蜕变为四季皆可享用的美食,色灰白中带淡黄,以灰白为多。
同时,松鲞营养丰富,蛋白质含量极高,并有脂肪、钙、磷、铁、维生素等物质,对人体有开胃、清火、生津的作用。
晒好的松鲞,肉软而鲜肥,未经烹煮,可以当作小菜。当然,松鲞可蒸可煎,也可做羹汤,味道都不错。烧面的时候放少许进去,汤汁鲜香。
“谢谢啦,哥!哎!什么时候能吃甜酱肘啊?得等半个多月才能吃到,好可惜现在吃不到……”小笼包说道:“弟儿,姥姥不是常说:‘好饭不怕晚’不要着急,想吃好吃的,得耐心等待,知道不……”
“好了,好了,小馋猫们,不要着急!”我笑着对孩子们说,“我们来做些松鲞炖肉,松鲞炖甜酱肘你们暂时吃不到,可是可以吃松鲞炖肉,这样你们就能提前尝到美味了!”
我取出了今天一起买回来的五花肉,切成大小适中的块状,又拿出了松鲞,用清水冲洗干净。马修则开始准备葱姜蒜等调料。
我让棉棉和小笼包、汤圆出去找邻居家的小朋友来家里玩,马修则负责在厨房帮忙。
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